2016年4月25日 星期一

《f烘焙》紅茶檸檬乳酪球~團購美食自己做,香酥餅皮,清香檸檬好滋味,讓乳酪球更加迷人

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↑紅茶檸檬乳酪球
去年我曾吃到某家店的乳酪球,他們的口味很特別,餅皮的部份和一般的口味不同,突然很想吃,但買一盒又要付運費,乾脆就自己動手做,就上網查了食譜。

有不少食譜都是用現成的餅乾屑,當偺然也有餅皮的做法,就餅皮的做法也是好幾種,我試做了一兩種不同的配方,終於試出我喜歡的口感。

星期六那天,我為了確認比例,所以重做了一次,並且重新拍照,做完之後,吃的很滿足,因為~~~我弄做比例了,一口氣做了96顆,所以如果大家想要48顆,那就直接配方除以2哦!(我可以確定的是,吃個幾顆解饞,是不會影響血糖的。)

【紅茶檸檬乳酪球】

材料:
餅乾皮→低筋麵粉160g、奶油80g、上白糖40g、無糖優格10g、牛奶20g、紅茶包2包(約4g)
乳酪球→奶油乳酪300g、上白糖60g、蛋2個、牛奶40g、檸檬汁15g、純玉米粉20g
*補充:上白糖可用其他糖取代,我使用的純玉米粉可用奶粉或杏仁粉取代)

做法:

1。先將所有的材料備齊。

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這是餅乾皮的材料

c02
這是乳酪球的材料

2。奶油放常溫回軟加入上白糖一起拌勻

c03
因為懶得等它回軟
所以我是隔水加熱

3。加入無糖優格及牛奶攪拌後,將低筋麵粉過篩加入,放入2包紅茶茶葉

c04這回使用的是生乳優格
加一點點牛奶比較好拌哦!

c05
將低筋麵粉過篩加入

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加入紅茶包
這次我用的是TWININGS的Lady Gray

c07
將粉類和奶油混合揉成麵糰

4。麵糰分成3克放入烤模中(我使用的是24連模矽膠模及迷你塔模),把麵糰搓成小圓放入模型中後,用食指將麵糰壓扁即可。烤箱先以160度預熱。

c08因為測過麵糰後
發現麵糰分成3克比較好
6克的話會變成餅皮比較厚
乳酪變少

c09
把麵糰壓扁

c10用這種24連迷你塔模的話
記得要上油灑上粉
這樣比較好脫模

c11這個模型
一樣也是壓扁放入烤箱去烤

5。烤箱預熱後,將烤模放入以160度烤12分鐘,這時間就可以來製作乳酪餡了

6。奶油乳酪隔水加熱後,加入糖一起拌(用打蛋器比較好拌,奶油乳酪會卡在打蛋器裡,還可以用手把打蛋器的扳開,讓乳酪掉下來)

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奶油乳酪隔水加熱
摸起來有回軟就可以了

c13加入上白糖一起拌
拌到看不到糖為止

7。兩顆蛋分批加入拌均後,再加入牛奶及檸檬汁攪拌

c14蛋要分兩次哦!
這樣會比較好拌

c15把牛奶及檸檬汁加入

8。再把玉米粉過篩放入

c16我用的是純玉米粉
所以顏色不是一般的白色的

c17
把乳酪餡拌到沒有顆粒的樣子即可

9。將烤好的餅皮取出,填入拌好的乳酪餡,再放入烤箱上火180度,下火120度烤20分鐘,烤至表面變金黃色即可

c18這是餅皮烤好的樣子

c19把乳酪餡填入再放進烤箱烤

c20烤好出爐的樣子
大家可能會覺得有點白
但冰冷藏一天後
顏色就會變金黃色囉!

c21剛烤好的乳酪球
在脫膜時,
我自己就受不了偷吃了一兩個XD

c22底部餅皮吃起來酥酥脆脆的
帶點紅茶的香氣
乳酪有著檸檬的清香滋味
超讚的

c23這是另一款迷你塔模做出來的樣子
這是我第一次做的
那時候塔的克數是5克
底部的樣子就同首圖的模樣

我自己挺滿意這款乳酪球的口味,紅茶與檸檬的香氣相當迷人,吃起來也不會覺得甜膩,想吃點東西時,吃個兩三顆滿足一下,我本身不是那種很愛乳酪的人,但偶爾也會想要吃,像這樣小小的一顆,我就能接受,吃個三四顆過過癮挺不賴的。

喜歡乳酪球的朋友,來點變化吧!感受一下更迷人的乳酪球^^

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